Revues Revue RILEA #1 Du piment des « barbares » à la cuisine moderne : le poivre dans la littérature chinoise

Résumé

Résumé

Le sujet de cet article porte sur la présence du poivre ainsi que ses connotations dans la littérature chinoise. Baptisé « piment des barbares » (hu jiao), le poivre est introduit en Chine avant le Ve siècle et se présente comme un condiment de luxe dans plusieurs pièces de théâtre du XIIIe-XIVe siècle. Grâce à l’accroissement des échanges commerciaux entre la Chine et d’autres pays asiatiques, cette épice se popularise à la fin de la dynastie Ming (1368-1644) et son utilisation culinaire s’intègre dans la théorie de la médecine chinoise. Dans Le Classement de la matière médicale (Bencao gangmu, 1596) de Li Shizhen, par exemple, le poivre est considéré comme une épice qui peut nuire à la santé des yeux. A la fin du XVIIIe siècle, le poivre est devenu une épice indispensable chez les Chinois et bien apprécié par le lettré gourmet Yuan Mei dans Le Menu du Jardin de Sui.

D’un autre côté, suite à l’ouverture de l’empire chinois au milieu du XIXe siècle, les recettes des plats occidentaux voient le jour en Chine. Je m’intéresse surtout aux références au poivre dans les premières recettes occidentales publiées en Chine de l’époque, telles que Recettes préparées à la manière occidentale (Xi fa shi pu, sans date, ca. 1866) et Guide de la préparation des plats occidentaux (Zao yan fan shu, éds. 1885, 1909). En revanche, si le poivre est censé être trop « irritant » pour les Chinois dans La Cuisine chinoise (1925) de Henri Lecourt, il est toutefois un ingrédient couramment cité dans cette première recette rédigée en français consacrée à la cuisine chinoise. En fait, dans les créations des écrivains chinois de la première moitié du XXe siècle, le poivre n’est pas seulement une denrée quotidienne (Tian Han, Une scène villageoise au bord de la rivière [Jiang cun xiao jing], 1928) mais sert aussi à chasser les charançons du riz.

Mots clés : épices, poivre, littérature chinoise

Abstract

This article deals with the presence of pepper in Chinese literature. Known as the “pepper of the barbarians” (hu jiao), pepper was introduced into China before the 5th century and appeared as a luxury condiment in several plays from the 13th to 14th centuries. With increasing trade between China and other Asian countries, pepper became popular at the end of the Ming Dynasty (1368-1644) and its culinary use became part of Chinese medical theory. In Li Shizhen’s The Classification of Medical Matter (Bencao gangmu, 1596), for example, pepper is considered a spice that can damage the eyes. By the end of the 18th century, pepper had become an indispensable spice among the Chinese and was well appreciated by the gourmet scholar Yuan Mei in The Menu of the Sui Garden.

On the other hand, following the opening up of the Chinese empire in the mid-19th century, recipes for Western dishes began to appear in China. My interest lies in the references to pepper in the first Western recipes published in China at that time, such as Recipes Prepared in the Western Manner (Xi fa shi pu, undated, ca. 1866) and Guide to the Preparation of Western Dishes (Zao yan fan shu, eds. 1885, 1909). On the other hand, although pepper is said to be too ‘irritating’ for the Chinese in Henri Lecourt’s La Cuisine chinoise (1925), it is nevertheless a commonly cited ingredient in this first recipe written in French devoted to Chinese cuisine. In fact, in the creations of Chinese writers in the first half of the 20th century, pepper is not only an everyday food (Tian Han, A Village Scene by the River [Jiang cun xiao jing], 1928) but is also used to drive away rice weevils.

Keywords: spice, pepper, Chinese literature

Texte

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Bibliographie

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Auteurs

Shih-Lung LO

??????, Université nationale Tsing Hua / National Tsing Hua University à HsinchuTaïwan)

Références

Pour citer cet article :

Shih-Lung LO - "Du piment des « barbares » à la cuisine moderne : le poivre dans la littérature chinoise" RILEA | 2022, mis en ligne le 01/06/2022. URL : https://anlea.org/revues_rilea/shih-lung-lo-du-piment-des-barbares-a-la-cuisine-moderne-le-poivre-dans-la-litterature-chinoise/